Fredy GirardetCatherine Michel/5
1 notes
Résumé :
Notre chef étoilé a un faible pour le foie gras qu'il décline à l'infini : froid, en aiguillettes avec noix, raisins et gelée de vieux madère ; chaud, pour le Panaché de ris de veau et foie gras aux asperges vertes ou encore avec une note "nordiste" pour la Boulangère de foie gras au raifort. Son autre faible : le citron, jaune ou vert. Canette de Challans confite aux épices et citron, Poêlée de saint-jacques aux endives et citron vert ou encore les Figues tièdes au... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (1)
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Que dire? Ce bonhomme modeste et tranquille (maintenant!) est tout simplement un génie de la cuisine. Ce n'est pas plus compliqué...
Alors les recettes de ce livre doivent être plus prises pour orienter le lecteur que pour lui faire suivre un protocole à respecter à la lettre. Cela serait contraire à sa philosophie de la cuisine...
A vos casseroles
Alors les recettes de ce livre doivent être plus prises pour orienter le lecteur que pour lui faire suivre un protocole à respecter à la lettre. Cela serait contraire à sa philosophie de la cuisine...
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La cuisine du nouveau ou du réchauffé
Bernard PIVOT reçoit des cuisiniers en tenue, auteurs de livre de cuisine ainsi que Jean LACOUTURE qui a collaboré à un livre sur le Médoc. Fredy GIRARDET, auteur de "La cuisine spontanée", a appris le métier de son père a Crissier (suisse), il propose une cuisinemoderne mélange de saveurs allié à un art de justes cuissons. Paul BOCUSE, auteur de "BOCUSE dans votre cuisine" parle de la...
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Les nourritures livresques : la cuisine dans la littérature
Qui est l'auteur de la célèbre scène où le personnage principal est assailli de souvenirs après avoir mangé une madeleine ?
Emile Zola
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Gustave Flaubert
Balzac
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Thèmes :
gastronomie
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