Fabrice Maze, après avoir étudié à l'EFAP, obtenu une licence de Lettres et son diplôme du Centre de Formation des Journalistes en 1973, réalise des courts-métrages d'inspiration surréalistes et est homologué réalisateur de télévision en 1978.
Il tourne alors son premier documentaire sur le peintre surréaliste Yves Tanguy et se consacre jusqu'en 1999 à sa carrière de réalisateur de télévision. Éclectique, il réalise plus de 150 heures de programmes dans les domaines scientifiques, littéraires, sociaux et musicaux. Il participe à de nombreuses émissions sur TF1, Antenne 2 et FR3. Il réalise également des docudrames ainsi que la série des Clips culturels avec Gonzague Saint Bris. En 1991, Canal + lui commande un documentaire sur le siège social quai André Citroën : Canal + sur Seine.
Depuis 1999, il se consacre exclusivement comme auteur-réalisateur aux documentaires en développant trois thèmes : l'histoire de l'automobile, la spiritualité et l'histoire de l'art (dont l'histoire du surréalisme), des documentaires développés et produits par Seven Doc.