Bruno Couderc

Les plats farcis aux légumes secs - Les tomates farcies au poulet et au cumin

[...] Pour 4 à 6 personnes
30 mn de préparation
40 mn de cuisson

- 6 grosses tomates ou 12 petites
- 200 g de riz demi-complet cuit (ou riz blanc)
- 100 g de lentilles corail cuites
- 150 g de blanc de poulet (ou reste de poulet cuit)
- 2 oeufs
- 5 cl de bouillon de légumes (ou eau)
- 1/2 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de persil haché
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- Sel, poivre

1 - Couper le couvercle des tomates et réserver.
2 - Creuser les tomates et garder la chair en enlevant les grains.
3 - Cuire le blanc de poulet à feu doux dans un bouillon de légumes quelques minutes.
4 - Le couper en morceaux et le passer au hachoir avec le persil, le cumin, le bouillon, la cuillère d'huile et une partie de la chair des tomates. Le résultat ne doit pas être liquide.
(5 - Mélanger le haché avec le riz, les lentilles et les oeufs.
6 - Assaisonner : sel et poivre.
7 - Farcir les tomates avec la préparation.
8 - Préchauffer le four à 160°C et cuire les tomates 40 mn.

Les salades composées - La salade kokopelli

[...] Pour 4 à 6 personnes
20 mn de préparation
20 mn de cuisson

La salade
- 300 g de haricots rouges cuits égouttés
- 200 g de maïs cuit (boîte)
- 200 g de courgettes vertes (fermes avec une peau brillante)
- 4-5 feuilles de salade

La vinaigrette
- 2 c. a s. de jus de citron vert
- 6 c. à s. d'huile de colza
- 1 c. à c. de graines d'aneth
- 200 g de base aromatique chili [recette donnée dans le livre]
- Sel, poivre

1 - Laver les courgettes et les râper avec la peau.
2 - Dans un saladier, mettre les haricots rouges et le maïs. Ajouter la base aromatique chili qui va assaisonner et donner son caractère à la salade.
3 - Incorporer les courgettes râpées
4 - Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile, les graines d'aneth, sel et poivre. Bien mélanger l'ensemble pour la fusion des parfums.
5 - Ciseler les feuilles de salade, les introduire au dernier moment pour ne pas les écraser.

Remerciements : Nous avons également une pensée pour toutes les grands-mères et mères de famille, d'ici et d'ailleurs, qui régalent et donnent le goût des plats familiaux maison à leurs enfants et petits-enfants depuis des générations. Leurs prouesses pour cuisiner au quotidien constituent les fondements du patrimoine culinaire mondial. C'est l'affaire de tous, hommes et femmes, de reconnaître et transmettre ce savoir-faire.

"les légumineuses ? ce sont des légumes qui brillent à la lumière" parole d'enfant

Les tartines - La provençale.

[...] Pour 4 à 6 personnes, 10 mn de préparation, 5 mn de cuisson au grill

- 70 g de pois cassés cuits
- 40 g de ratatouille (reste ou bocal)
- 30 g de parmesan
- Pain à l'huile d'olive (fougasse)
- Sel, poivre

1 - Mixer les pois cassés, la ratatouille et le parmesan pour obtenir une pâte à tartiner un peu épaisse
2 - Couper la fougasse en morceaux
3 - Tartiner et passer au four sous le gril quelques minutes (poser les morceaux de pain sur une plaque pour éviter de salir le four)