C'est un livre usé par les multiples recherches, taché, fatigué, surveillé pour qu'il ne disparaisse pas. Pour moi, c'est le Livre de cuisine de mes débuts de cuisinière du dimanche. Je n'ai pas touché au dessert car je suis trop nulle pour le sucré mais la ratatouille!!! les carottes râpées!!!!!
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Comme apprenti, j'ai ete tres influence par le premier chef avec lequel j'ai travaille: avec quelques carottes et un peu d'eau, il etait capable de concocter un bouillon exceptionnel. Il m'a enseigne une lecon que je n'ai jamais oubliee: la veritable grande cuisine n'a jamais besoin d'ingredients rares ou de produits luxueux.
Paul BOCUSE et Joël ROBUCHON - inauguration du Festival de la créativité gastronomique