Vivre, lire et cuisiner

L'or ! Sur la table du duc de Berry comme sur celle de Phébus, les viandes rôties sont posées sur une vaisselle d'or et l'artiste les a peintes dans une couleur à peine moins lumineuse. Sur la table du "Repas chez Simon", peint à Sienne par Lippo di Vanni vers 1345, tout est d'or : les aliments, les plats, le pain et jusqu'au vin dans les verres. Les miniaturistes suggèrent ainsi une relation entre le plus noble et précieux métal et les aliments cuisinés. Cet éloge implicite du rôti, qui développe ses arômes en caramélisant les sucs de la viande, nous le prononçons encore chaque fois que nous parlons de dorer viandes, pâtisseries ou omelettes... Vive tout ce qui rissole, gratine, frit et croustille ! En un seul mot, le verbe "dorer" exprime l'une des valeurs les plus fortes et les plus durables de notre système culinaire.