Thierry Souccar

Le calcium des laitages est absorbé à 32%, une valeur intéressante, mais supplantée par celle des légumes crucifères (brocoli, chou de Bruxelles, chou frisé, chou chinois, etc.), dont le coefficient d'absorption peut aller jusqu'à 61%. Ainsi 100g de chou chinois apportent à l'organisme plus de calcium qu'un verre de lait.
Certaines eaux minérales renferment de grandes quantités de calcium, mais il se trouve toujours quelque grand nutritionniste pour affirmer que ce calcium là n'est pas aussi intéressant que celui du lait. En réalité le calcium des eaux est mieux absorbé que celui des laitages!