Max Déjean est auteur de nombreux ouvrages sur l'Ariège et les Pyrénées.
Il est le cofondateur, avec Denise Dejean, du musée pyrénéen de Niaux, un musée d'ethnologie, arts et traditions populaires, en 1982.
Il a reçu la médaille de bronze du Tourisme en 1995 et obtient le Prix spécial du jury de la Chambre des Métiers pour ses photos sur les artisans ariégeois en 1996.