Le Dr.Jacques Sevestre a été directeur de l'École nationale vétérinaire de Nantes de 1994 à 1995.
Docteur ès sciences, il a été professeur à l’École nationale vétérinaire de Nantes, délégué général de l'Association des établissements d'enseignement supérieur et de recherche agronomique, agroalimentaire, horticole et vétérinaire de Rennes, Nantes et Angers (Agrena), membre titulaire de l'Académie vétérinaire de France (1996).
Il a été co-créateur et directeur de la revue "Pratique Vétérinaire Équine", une revue de recyclage professionnel préparée et publiée par l'Association vétérinaire équine française.