Naomi Moriyama

Ma mère rebaptise souvent les choses. Elle appelle, par exemple, le micro-ondes "tchin" parce qu'il fait justement ce bruit lorsque la cuisson est terminée. Elle a tiré de ce surnom une expression : "Tu peux tchiner le riz trente secondes, s'il te plaît ?", pour demander de mettre le riz à cuire une demi-minute dans le "tchin".
Tous les japonais connaissent les oeufs brouillés au hachis de boeuf, mais ce nom "iri-iri pan-pan" est une pure invention de ma mère. Selon elle, "iri-iri" décrit l'action de remuer sans cesse les oeufs dans la poêle pour que ce met soit réussi et "pan-pan" représente le son de la poêle qui frotte la cuisinière pendant que l'on remue les oeufs.

Toutefois, si vous arpentez les rues japonaises, vous remarquerez à quel point les Japonais sont obsédés par la nourriture. Le Japon n'est peut-être que la deuxième puissance économique au monde, mais c'est bel et bien le siège de l'Utopie alimentaire.
Lorsque j'emploie le terme "obsession", il ne s'agit pas d'une quelconque fixation irrationnelle et étrange. J'entends par là un amour profond et une véritable dévotion pour toute nourriture délicieuse et saine. Une obsession admirable.

J'ai grandi au japon, dans une ville qui symbolise l'Utopie alimentaire de la planète Terre : Tokyo.
Lorsque je suis assise à mon bureau, à New York, je ferme les yeux... et j'en perçois toutes les saveurs.
Je respire profondément.
Je suis dans la cuisine de ma mère à Tokyo.
Je suis envahie par le mélange euphorisant des fragrances subtiles, douces et nature'lles que je goûtais lorsque j'étais enfant. Cette cuisine a des odeurs de terre, de mer et de montagne - l'odeur de la vie.
Ma mère est japonaise. C'est un petit bout de femme qui déborde d'énergie. Elle nous prépare à manger avec la rapidité de l'éclair, l'assurance d'une femme d'affaires et la précision d'un scientifique de la Nasa.
Le thé vert infuse dans la théière.
Des légumes frais, verts et jaunes, mijotent à petit feu dans du dashi, un bouillon à base de copeaux de bonite séchées, d'algues et de champignons.