Urbain Dubois

Biographie :

Félix Urbain Dubois est un cuisinier français.

Après avoir fait son apprentissage au sein de la famille Rothschild, il travaille successivement dans trois grands établissements parisiens : le Café Tortoni, le Café Anglais, tenu par Adolphe Dugléré, et Le Rocher de Cancale.

Il sert ensuite en Russie, dans la maison du prince Alexeï Fedorovitch Orlov, à qui il dédie notamment sa recette du veau Orlov.

En 1864, il devient chef de bouche de la maison de Guillaume Ier, roi de Prusse et empereur d'Allemagne, où il travaille jusqu'en 1885.

Urbain Dubois reste connu pour avoir propagé en France le service à la russe, où les mets sont préalablement découpés et présentés en séquence aux convives assis autour d'une table.

Il se fit remarquer également pour ses présentations de plats sur socle, dont les illustrations ornent ses ouvrages.

Parmi ceux-ci, "La Cuisine classique" (1856), écrit en collaboration avec Émile Bernard (1826-1897), qui fut cuisinier de Napoléon III avant de servir avec Dubois chez Guillaume Ier, est celui qui eut le plus grand succès.