Agrégée, docteur en histoire médiévale, membre du laboratoire Chrono-environnement, Sylvie Bépoix enseigne à l’Université de Besançon.
Elle est l'auteure d'une thèse de doctorat en histoire sociale intitulée "Le Comté de Bourgogne au temps de Jean sans Peur (1404-1419) : administration et gestion d'un domaine princier", soutenue à l’Université de Besançon en 2002.
Ses recherches concernent la détention de la terre. Outre de nombreux articles, on lui doit : "Une cité et son territoire, Besançon en 1391, l’affaire des fourches patibulaires" (2010), "Administration et gestion d’un domaine princier à la fin du Moyen Âge, le comté de Bourgogne sous Jean sans Peur" (2015).