Manuel Boucher est Professeur des universités en sociologie à l'Université de Perpignan Via Domitia. Membre associé au CADIS, il était auparavant directeur scientifique du Laboratoire d'Etudes et de Recherche Sociales (LERS) de l'Institut du Développement Social de Haute Normandie. Docteur en sociologie de l’Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales, il est titulaire d’une Habilitation à Diriger des Recherches (HDR), soutenue à la Sorbonne Paris IV.
Il est par ailleurs président de l'ACOFIS, Association des chercheurs des organismes de la formation et de l'intervention sociales.
Ses travaux portent notamment sur l'intervention sociale, les quartiers populaires, la déviance, l’ethnicité, les discriminations ethniques, la violence et la régulation sociale.