Gilles Hiobergary est producteur et cueilleur professionnel de plantes médicinales de montagnes.
Il a d'abord suivi une formation de technicien horticole, puis s'est lancé dans cette activité. Dans les années 1990, il s'est installé dans le massif des Aravis. Il y organise des stages et des ateliers autour de l'utilisation des plantes sauvages. Il est chroniqueur sur l'antenne de France Bleu Pays de Savoie.