Éric Foucault développe un travail sur les notions de territoires et des usages sociaux ou politiques qui les peuplent. Cartographies, coupes, plans, maquettes, mais aussi fouilles archéologiques, jardinage, visites guidées, l'artiste emprunte aux professionnels d'évaluation de l'espace public leurs outils et leurs supports afin de dresser le portrait de territoires annexés de manières illégales, tels que ceux de la prostitution, du deal, des sans abris ou de la drague homosexuelle.
En 2006, il publie "La nuit, tous les routiers sont gris", qui ausculte les lieux de drague homosexuelle à travers une étude sociologique, démographique et géographique.