Chef depuis plus de vingt ans, Benoît Witz intègre en 1987 Le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers, puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Parallèlement, il donne des cours de cuisine et est l'auteur de plusieurs livres de recettes.