Le petit manuel de la viennoiserie

Voilà un livre de cuisine vraiment bien pensé avec des photos pour les pas à pas.

L'auteur commence par expliquer les bases (farine, levure, etc) en insistant sur leur rôle, les précautions à prendre, des astuces, etc. Ensuite il développe les différentes techniques de pétrissage, les pâtes, les crèmes... avant d'aborder les viennoiseries elles-mêmes. Et là encore, des informations cruciales pour la réussite des recettes sont disséminées entre les pages, pour chaque viennoiserie.

J'ai appris beaucoup sur les brioches (comme la première pousse au frais, par exemple), cet ouvrage m'a ravie.
À avoir dans sa bibliothèque.