Régine Pernoud

Ce sont là des produits entièrement positifs, propres à maintenir en parfaite santé et en bonne humeur ; car Hildegarde est très attentive à « tout ce qui réjouit le cœur de [l'humain] ». Il est nécessaire pour elle que les aliments plaisent, qu'ils soient disposés de façon agréable ; elle insiste toujours sur l'accord entre ce que la nature fournit d'harmonieux et le bienfait qui en résultat pour [l'humain].