La plus grande richesse de la région était son vignoble : Chablis, Irancy, Coulanges, Saint-Bris et ... Auxerre. La ville était ceinturée par 2 000 hectares de vignes. Son vin était le bourgogne préféré d’Henri IV et de Louis XIV ; grâce à la rivière, il se dégustait sur toutes les tables de l'aristocratie et de la bourgeoisie parisienne.